炎炎夏日，快鹿集團(tuán)積極響應(yīng)政府“雙減”政策，為鹿城區(qū)多家學(xué)校及培訓(xùn)機(jī)構(gòu)提供供餐服務(wù)，幫助學(xué)生度過一個安全、快樂、充實(shí)的暑假生活。為確保在炎熱夏季食材采購、加工制作、餐具消毒等各個環(huán)節(jié)萬無一失，公司從生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)、監(jiān)督管理手段和食品安全管理三方面優(yōu)化提升，為保障學(xué)生用餐安全提供堅實(shí)后盾。
一、優(yōu)化生產(chǎn)細(xì)節(jié)，助力生產(chǎn)加工提質(zhì)增效
快鹿集團(tuán)擁有先進(jìn)的快餐生產(chǎn)設(shè)備，每個環(huán)節(jié)都嚴(yán)格按照餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，并以數(shù)字化監(jiān)管平臺為抓手，對原材料采購入庫出庫實(shí)現(xiàn)全過程質(zhì)量追溯，同時在生產(chǎn)經(jīng)營期間根據(jù)國家法律法規(guī)，對生產(chǎn)場所進(jìn)行改造提升，完善硬件建設(shè)，提高生產(chǎn)效率，定期對生產(chǎn)用具、設(shè)備設(shè)施清洗消毒?？觳蛨F(tuán)隊在溫州傳統(tǒng)快餐的基礎(chǔ)上，根據(jù)每周老師反饋學(xué)生就餐情況，及時優(yōu)化調(diào)整供餐內(nèi)容，豐富食物種類，做到一周菜品不重樣，營均衡養(yǎng)，完善師生膳食管理。
二、推進(jìn)智慧監(jiān)管，助推“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”線上巡查
目前，中央廚房“明廚亮灶”覆蓋率已達(dá)100%，車間監(jiān)控不但全覆蓋、網(wǎng)絡(luò)化，還實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程監(jiān)管喊話和錄屏留存時效長達(dá)30天，并配合眾食安APP，成功打造“智能陽光廚房”真正做到監(jiān)管無盲區(qū)、無時限，切實(shí)提升中央廚房監(jiān)管水平。依托“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管平臺，對車間采購、留樣臺賬、餐具消毒、人員晨檢、陽光云視、預(yù)警中心等進(jìn)行全方位全覆蓋實(shí)時監(jiān)控巡查，采取線上巡查、線上交辦、及時處置的智慧監(jiān)管模式，實(shí)現(xiàn)線上巡查、精密智治，強(qiáng)化監(jiān)管效能，加強(qiáng)車間“智慧監(jiān)管”能力，全面提升快中央廚房食品安全系數(shù)和規(guī)范化安全水平。
三、強(qiáng)化安全生產(chǎn)管理，守牢食品安全底線
公司建立健全食品安全檔案管理，全面落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”制度，配備了食品安全總監(jiān)、食品安全副總監(jiān)及食品安全員，從原料采購、儲存加工、成品管理到配送運(yùn)輸方面制定了一系列標(biāo)準(zhǔn)化的制度和程序文件，確保食品在每個環(huán)節(jié)中的質(zhì)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。為全面提升中央廚房全員食品安全管理質(zhì)量和從業(yè)人員的食品安全意識，車間內(nèi)從業(yè)人員積極配合生產(chǎn)管理部進(jìn)行食品安全培訓(xùn)、考核，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全與衛(wèi)生、食品營養(yǎng)與健康以及食品質(zhì)量與管理，對培訓(xùn)、考核情況予以記錄，存檔備查，做到流程規(guī)范，科學(xué)合理。
接下來，快鹿集團(tuán)將繼續(xù)以綠色健康安全餐飲、高水準(zhǔn)服務(wù)水平、全過程的標(biāo)準(zhǔn)化質(zhì)量管理為目標(biāo)，樹立企業(yè)食品安全第一責(zé)任的意識、加強(qiáng)企業(yè)食品安全誠信體系建設(shè)、促進(jìn)食品行業(yè)健康有序發(fā)展，提高服務(wù)質(zhì)量和食品品質(zhì)，全力保障每一頓供餐，擔(dān)當(dāng)社會責(zé)任，踐行企業(yè)使命。
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